5月22日下午14：30，洛陽餐飲旅游集團第二十屆新菜品鑒會在全聚德大酒店二樓舉行。集團公司董事長申靈杰、集團公司副總經理劉雅芳、行政副總廚梁進球、工會主席柴省衛(wèi)共同擔任本次品鑒會的評審。
    品鑒會展示了13道涼菜、27道熱菜、5道面點共45道菜品，涵蓋了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜及本地菜。一道道做工精致、造型獨特，讓人口齒留香的菜品，不僅使大家品嘗了舌尖上的美味，更享受了一場視覺盛宴。
    集團董事長申靈杰品鑒了部分菜品。他說，這次關于梭子蟹的兩道菜品“黃金小米蟹”和“鐵板菌菇蟹味飯”，前者色澤金黃，營養(yǎng)搭配合理；后者味道鮮美，都是十分成功的新菜，應該大力推廣?！氨觥弊鳛橐坏廊虏似?，造型新穎美觀，富含營養(yǎng)，很適合夏季食用?！半s糧拼盤”雖為家常面點，但口感很獨特，值得推廣。
    申靈杰說，新菜品鑒會貴在創(chuàng)新，誠在品質。要高度重視菜品質量的各個環(huán)節(jié)，這樣創(chuàng)新才有意義。因此，他強調以下幾點：***，要注重菜品原材料的質量。對于高成本的原材料如龍蝦、蟹、鮑等的采購，要嚴把質量關；本地原材料的采購一定要以原生態(tài)、有機食材為準則。第二，要把貫標菜的制作常態(tài)化。重視并收集顧客對貫標菜的意見，要時刻嚴格按照貫標菜的標準制作菜品，讓每一位顧客在任何時候都能品嘗到***正宗的菜品。第三，注重菜品制作工藝，面點堅持手工制作。比如鴨餅，還是要采用純手工制作，這樣口感才會***好。
    集團行政副總廚梁進球補充說，大家外出培訓后，把新的烹飪技術引進到此次新菜品鑒會上，取得了良好效果。這種積極學習的勢頭很好，今后要把它規(guī)范化、制度化，并大力支持外出培訓。
    ***后，梁進球為上屆新菜品鑒會獲得熱菜***名的官煒、涼菜***名的郭正陽、面點***名的陳偉強等廚師頒發(fā)了證書和獎金。
                          （席悅/文圖）