紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、堅實、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的三個獨特特點，都與紅纓子高粱有關(guān)。

***，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之“下沙”。

第二， 茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀酒工藝生產(chǎn)周期歷時一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經(jīng)九次蒸煮，謂之“回沙”。

第三， 茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝是整粒高粱參與發(fā)酵，約20%破碎率，此類傳統(tǒng)工藝的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。

紅纓子高粱支鏈淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。支鏈淀粉(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。

紅纓子高粱所帶來的獨特氣質(zhì)，造就了優(yōu)質(zhì)醬香酒的獨特氣質(zhì)。當(dāng)我們打開一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒，如蘭花之香，香而不艷，幽雅細(xì)膩。厚德載物，方為君子，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝釀酒歷時一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。這五年的堅守，如果換算成工作時間，足足有一萬小時，這恰似人生的奮斗歷程。

如涉侵權(quán)，請及時聯(lián)系，我方及時予以刪除