4月17日下午，集團(tuán)公司在漢庭體育中心店會(huì)議室召開菜品提升工作會(huì)議。董事長(zhǎng)申靈杰、總經(jīng)理常皓出席會(huì)議，集團(tuán)其他領(lǐng)導(dǎo)劉雅芳、柴省偉、馬軍、鄭雪松、謝社委和各店廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)，配送中心采購(gòu)人員共21人參加會(huì)議。
　 會(huì)議圍繞如何提升菜品出品質(zhì)量展開討論，各與會(huì)人員踴躍發(fā)言，從原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)，新菜研發(fā)、時(shí)令菜，出品質(zhì)量等諸多方面提出意見和建議。各店廚師長(zhǎng)提出，應(yīng)及時(shí)推出時(shí)令菜品，并與前廳溝通做好菜品反饋，多推出魚類食材做的菜品，計(jì)劃推出“魚宴”， 增加水席、家常菜、豫菜比例，根據(jù)經(jīng)典老菜的做法推陳出新。集團(tuán)公司副總經(jīng)理、行政總廚馬軍在會(huì)上說(shuō)：菜品要選用優(yōu)質(zhì)原料，控制原料的新鮮度；出品要穩(wěn)定，保持菜品一致性；嚴(yán)格驗(yàn)貨制度，不合乎要求的堅(jiān)決不收：控制好上菜速度，涼菜涼得適中，熱菜熱得燙嘴。采購(gòu)人員也分別對(duì)采購(gòu)工作提出意見和建議。
　 常皓在聽取各位與會(huì)人員發(fā)言后指出：原材料質(zhì)量一定要保證，各店廚師長(zhǎng)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，老城宴天下將菜品知識(shí)發(fā)入內(nèi)部微信進(jìn)行分享，各店要效仿學(xué)習(xí)。前廳后廚要加強(qiáng)反饋溝通，意見反饋***好當(dāng)天就能到達(dá)廚房，多推出適合大眾消費(fèi)的本土菜品。配送中心要從流通流域分析，改變進(jìn)貨的時(shí)間，能否把一周一次進(jìn)貨變?yōu)橐恢軆纱危桓鶕?jù)季節(jié)、營(yíng)業(yè)額決定采購(gòu)的速率，降低冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的時(shí)間。
　 申靈杰針對(duì)菜品提升工作***后要求：以后每月都要召開菜品提升會(huì)，采購(gòu)方面要多和大型品牌供應(yīng)商聯(lián)系，多進(jìn)半成品以減少工序，縮短上菜時(shí)間；多進(jìn)普通家庭沒(méi)有或吃不到的菜品；多推出時(shí)令蔬菜，可以把新鮮的菜品原料以及新奇特的菜品原料推進(jìn)客人房間，由客人現(xiàn)場(chǎng)挑選點(diǎn)做，近期可作為試點(diǎn)推出。后廚績(jī)效考核工作應(yīng)抓緊落實(shí)推進(jìn)，做好試點(diǎn)工作后向其他店推廣；廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)輪流到前廳去了解菜品情況；推出無(wú)條件退菜制度并立刻執(zhí)行。
　 申靈杰強(qiáng)調(diào)，目前是餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型期，看誰(shuí)轉(zhuǎn)型更快。大家一定要走出去，多學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，不能閉門造車。多推出些適合大眾消費(fèi)的新產(chǎn)品，做好菜品出品工作，多與前廳溝通，多聽顧客的意見，使酒店的菜品質(zhì)量有一個(gè)整體的提升。（邱海生  李江玉/文）