讓我們循著洛陽(yáng)餐旅人堅(jiān)實(shí)的腳印，去探尋他們創(chuàng)建省五***旅游餐館活動(dòng)的艱辛路程。

    一、高起點(diǎn)設(shè)計(jì)，高品位裝修，酒店建設(shè)伊始就瞄準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)***水準(zhǔn)

    2008年，是北京全聚德進(jìn)入洛陽(yáng)的第八個(gè)年頭，當(dāng)時(shí)的洛陽(yáng)申誠(chéng)全聚德烤鴨店正是如日中天，生意火得不得了。然而董事長(zhǎng)申靈杰卻敏銳地覺(jué)察到，以全聚德這個(gè)百年老字號(hào)馳名商標(biāo)，卻屈尊在只有1000多平方米的酒店里，實(shí)在有損“中華***吃”的牌子。于是他果斷決策，決定將全聚德遷址。從設(shè)計(jì)到裝修，申靈杰定下了一個(gè)基本基調(diào)：瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)***水準(zhǔn)，達(dá)到洛陽(yáng)***、河南***，就是10年以后也不落后。

    2009年2月，一座總投資4000萬(wàn)、營(yíng)業(yè)面積達(dá)13000平方米（其中餐飲部分8600平方米，客房部分4400平方米）的豪華大酒店——洛陽(yáng)申誠(chéng)全聚德大酒店屹然矗立在九都路繁華地段。尊崇全聚德百年老店的特質(zhì)，洛陽(yáng)全聚德在裝修風(fēng)格、內(nèi)部陳設(shè)上突出了古典高雅、富麗堂皇的特點(diǎn)。古色古香的大門(mén)樓、青銅雕塑烤鴨師傅、漢白玉上鐫刻的《全聚德記》、雅間陳設(shè)的紅木家具等等，無(wú)不凸顯出具有清代印記、富有京腔京味兒的北京風(fēng)范，一下子就把客人的注意力吸引了過(guò)來(lái)。

    2010年，洛陽(yáng)餐飲旅游集團(tuán)宣告成立。在先后引進(jìn)全聚德、紅子雞等知名餐飲品牌之后，集團(tuán)公司決定創(chuàng)辦自己的餐飲品牌。2011年2月，營(yíng)業(yè)面積6800平方米的洛陽(yáng)宴天下大酒店新區(qū)店在新區(qū)政和路隆重開(kāi)業(yè)。宴天下取意“歡宴天下，普天同慶”，酒店設(shè)計(jì)以對(duì)河洛文化內(nèi)涵的傳承與表達(dá)為核心，以簡(jiǎn)約、細(xì)膩的新中式風(fēng)格為主線，以符合現(xiàn)代餐飲及服務(wù)業(yè)理念為重點(diǎn)，從空間的營(yíng)造與傳承，到形體的塑造與梳理，以及質(zhì)感、光線的流轉(zhuǎn)與運(yùn)用，處處點(diǎn)點(diǎn)無(wú)不用心勾勒出空間的委婉與精粹，設(shè)計(jì)試圖在簡(jiǎn)約中尋找大氣與均衡，在細(xì)節(jié)處彰顯文化與品位，在尺度與空間的轉(zhuǎn)換中制造出素雅中的絢爛，直與曲，疏與密，素與艷……一切在合乎法度中展現(xiàn)出空間的不凡與精彩。

    全聚德與宴天下卓爾不凡的裝修風(fēng)格和充滿文化氣息的內(nèi)部陳設(shè)，為兩家酒店分別贏得了省級(jí)和***優(yōu)良裝飾工程稱號(hào)，同時(shí)也為酒店榮膺“河南省五***旅游餐館”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    

      二、注重營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)新菜品，讓客人不僅吃飽吃好更要吃出健康吃得放心

      一家酒店，無(wú)論裝飾再好、檔次再高，顧客***終看重的還是菜品質(zhì)量和食品安全。因此，如何讓***的環(huán)境配以安全***的美味佳肴，成為洛陽(yáng)餐旅人想得***多的課題。

      烤鴨是全聚德的拳頭食品。為了讓洛陽(yáng)人吃到正宗美味的全聚德烤鴨，洛陽(yáng)全聚德店不僅所有鴨胚全部從北京配送，而且嚴(yán)格復(fù)制北京全聚德的烤制工藝、片鴨方法以及文化理念。同時(shí)引入全聚德的24道貫標(biāo)菜，并結(jié)合洛陽(yáng)本地實(shí)際，創(chuàng)造出多道美味佳肴，以滿足洛陽(yáng)食客需求。

   　現(xiàn)如今，人們下館子吃飽吃好已經(jīng)不成問(wèn)題，但怎么才能吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康吃得放心，早已擺上了洛陽(yáng)餐旅人的議事日程。

      在全聚德大酒店的菜譜首頁(yè)，你可以看到每個(gè)菜品下面都有一組數(shù)據(jù)，標(biāo)明這道菜的營(yíng)養(yǎng)成分。這是該店推行健康營(yíng)養(yǎng)餐飲的一項(xiàng)舉措。為了方便顧客點(diǎn)菜，該店聘請(qǐng)河南科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家劉瑞紅   為營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，對(duì)酒店菜品進(jìn)行各種營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，得出營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，并把這些營(yíng)養(yǎng)成分寫(xiě)進(jìn)菜譜，讓顧客根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)點(diǎn)菜。他們還培訓(xùn)出多名“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜師”掛牌服務(wù)，為客人推薦膳食合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，讓顧客在享受美味的同時(shí)還得到營(yíng)養(yǎng)健康。為此，全聚德大酒店還被國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)命名為全國(guó)首批、河南***的“全國(guó)餐飲營(yíng)養(yǎng)健康示范單位”。

      宴天下大酒店新區(qū)店在開(kāi)業(yè)伊始，就聘請(qǐng)***名廚在主打粵菜、精品川菜、杭幫菜、燕鮑翅等的基礎(chǔ)上，推出了不同風(fēng)味的菜肴，以滿足各地賓客的需求，真正做到“天下宴宴天下客”。該店極力倡導(dǎo)天然、綠色、人文、健康的飲食觀，從原材料采購(gòu)到烹飪過(guò)程，甚至將所有灶具改為電磁爐，無(wú)不彰顯出綠色、環(huán)保的現(xiàn)代烹飪理念。

      讓顧客常吃常新是全聚德、宴天下留住顧客的又一法寶。為了鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品，集團(tuán)公司推出了《鼓勵(lì)菜品創(chuàng)新研發(fā)20條規(guī)定》，由中國(guó)烹飪大師馬軍領(lǐng)銜每月舉行一次新菜品品鑒會(huì)，要求每一個(gè)廚師每月都要有新菜品，對(duì)于顧客點(diǎn)菜多、市場(chǎng)效益好的菜品，集團(tuán)公司對(duì)出品人實(shí)行重獎(jiǎng)，從而營(yíng)造出人人出新品、人人創(chuàng)精品的良好風(fēng)氣。像全聚德推出的“官府悶罐三珍”、 “新派毛血旺”，宴天下推出的“紅燒黃河鯉”、 “***佛跳墻”等菜品，都能立足河洛，融匯天下，深受廣大顧客歡迎。

      “民以食為天，食以安為先”。餐旅集團(tuán)始終把食品安全作為頭等大事常抓不懈。集團(tuán)成立了食品配送中心，所屬酒店所使用的肉類、海鮮、魚(yú)類、生鮮食品、食用油等大宗食品都實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，全部建立食品檔案，并設(shè)立食品化驗(yàn)室對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，這就確保了食品安全的“可追溯”，構(gòu)成了一個(gè)完整的食品安全體系，從源頭上堵塞了食品安全漏洞。

　　三、人性化服務(wù)，精細(xì)化管理，讓每一位進(jìn)店客人都能感受到賓至如歸的尊貴

      大凡來(lái)餐旅集團(tuán)所屬全聚德、宴天下等酒店就餐的人們都會(huì)記得這些感人細(xì)節(jié)：當(dāng)你在餐間無(wú)意中說(shuō)出今天有朋友過(guò)生日時(shí)，酒店管理人員和服務(wù)員會(huì)很快為你唱起生日快樂(lè)歌，并送上壽面；當(dāng)你不經(jīng)意間咳嗽一下時(shí)，服務(wù)員會(huì)默默地將一碗姜湯端在你面前。這些看似不尋常的細(xì)節(jié)，其實(shí)透出了酒店在人性化服務(wù)方面一以貫之的做法。

      在集團(tuán)公司，每一個(gè)員工都銘記著一個(gè)不等式——“100－1=0”，它形象地闡釋了集團(tuán)倡導(dǎo)的“物超所值，用心服務(wù)”的理念和“熱心、用心、細(xì)心、精心，一切為了顧客滿意”的服務(wù)承諾。為了把優(yōu)質(zhì)服務(wù)落到實(shí)處，集團(tuán)公司將各項(xiàng)服務(wù)指標(biāo)細(xì)化，每月對(duì)酒店和員工進(jìn)行考評(píng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。同時(shí)在所有服務(wù)員中開(kāi)展了A、B服務(wù)員評(píng)選活動(dòng)，凡獲得A、B級(jí)的服務(wù)員除了基本工資要比普通服務(wù)員多許多之外，還有每年帶薪休假和旅游的獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)員分級(jí)管理的實(shí)施，大大激發(fā)了廣大服務(wù)員爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)的積極性，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為榮、以顧客投訴為恥已經(jīng)在集團(tuán)公司蔚然成風(fēng)。