12月17日上午8點(diǎn)，全聚德大酒店二樓紫禁城人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。餐廳技能展示作為大賽的***競(jìng)技項(xiàng)目，吸引了來(lái)自5家酒店的65名參賽精英集聚于此。只見(jiàn)選手們各個(gè)磨拳擦掌，準(zhǔn)備“應(yīng)戰(zhàn)”。由于參賽選手眾多，該項(xiàng)目將進(jìn)行分批比賽，賽前根據(jù)選手抽簽決定比賽時(shí)間和場(chǎng)次，比賽時(shí)間為17日至19日。集團(tuán)公司董事長(zhǎng)申靈杰也親臨比賽現(xiàn)場(chǎng)，為選手加油助陣。

    伴隨比賽組委會(huì)副主任鄭雪松一聲令下，各酒店選送的精英們開(kāi)始進(jìn)行鋪臺(tái)、拉椅定位、擺餐具、斟酒、折口布花等內(nèi)容。比賽規(guī)定的操作時(shí)間為20分鐘，選手們爭(zhēng)分奪秒，穩(wěn)中求快，從容應(yīng)戰(zhàn)。每場(chǎng)賽事結(jié)束之后，評(píng)委都會(huì)拿著刻度尺對(duì)每個(gè)餐臺(tái)進(jìn)行細(xì)致審核，并對(duì)參賽者在比賽過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題予以詳細(xì)解讀。其余等待比賽的選手也對(duì)已成型的餐臺(tái)進(jìn)行研究比較，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，避免出現(xiàn)類似錯(cuò)誤。

    今年7月，我集團(tuán)公司獲得了北京全聚德集團(tuán)授予的單品烤鴨特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。自此，洛陽(yáng)市民在集團(tuán)所屬酒店皆能品嘗到正宗的北京全聚德烤鴨。因此片鴨技術(shù)也就成了本次大賽上一項(xiàng)重要內(nèi)容。

  

    12月21日上午，期待已久的片鴨比賽終于拉開(kāi)序幕。根據(jù)片鴨流程要求，選手首先要將鴨脯皮片下，切成大小均勻的10片裝盤，緊接著進(jìn)行“一鴨三片”，即：片片、片條、皮肉分片?？绝喥旰笠獙Ⅷ啓n油去掉，把鴨頭從中切開(kāi)去除雜物并切掉鼻孔前一截，再片下鴨尾兩片和鴨頭、鴨里脊，***后裝盤。

    7名參賽選手各個(gè)精神抖擻，斗志昂揚(yáng)。水晶板上的烤鴨豐盈飽滿、色澤油亮。只見(jiàn)全聚德大酒店的片鴨師楊召毅輕松轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，刀法嫻熟，片出的鴨肉整齊均勻，速度亦更勝一籌，***終以5分57秒（要求9分鐘以內(nèi)）、76.35的高分（滿分80分）穩(wěn)坐冠軍寶座。

愛(ài)崗敬業(yè) 學(xué)會(huì)感恩

  

    12月22日上午，技能大賽的重要組成部分——演講比賽在宴天下大酒店新區(qū)店激情上演，各店推選的21名選手參賽。演講以愛(ài)崗、敬業(yè)、感恩為主題，通過(guò)生動(dòng)感人的事例，集中展示了員工們?nèi)蝿谌卧?、?ài)崗如家的精神風(fēng)貌。

    這是***能展現(xiàn)員工個(gè)人魅力的比賽環(huán)節(jié)。宴天下老城店馬燕聲情并茂地詮釋了感動(dòng)式服務(wù)的真諦；湘鄂匯大酒店李順道雖然選送的詩(shī)歌——《把安寧還給可可西里》，其內(nèi)容與本次大賽的要求有所偏離，然而演講者聲音諄厚，吐字清晰標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)速均衡得當(dāng)，依然贏得了評(píng)委及現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一致好評(píng)。不少選手以感恩為演講主題，感謝父母的養(yǎng)育之恩，感激集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的幫助之情，令臺(tái)下觀摩的同事不覺(jué)留下共鳴的淚水。

    演講過(guò)程中，評(píng)委不時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，相互討論，仔細(xì)核對(duì)演講稿并向還未登臺(tái)的選手強(qiáng)調(diào)演講技巧。一些選手因?yàn)槌醯俏枧_(tái)感到緊張而忘詞，這時(shí)，臺(tái)下的同事總會(huì)以掌聲給予鼓勵(lì)。

特色突出 風(fēng)采各異

  

    現(xiàn)代餐飲在跨入買方市場(chǎng)的今天，“主題特色”已越來(lái)越被經(jīng)營(yíng)者所看重?！疤厣钡闹黝}宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)立優(yōu)勢(shì)的武器，個(gè)性化主題宴會(huì)能牢牢抓住消費(fèi)者的求新求異心理，從而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。

    12月24日下午，全聚德大酒店三樓宴會(huì)廳被鮮花、紅燭、美酒、精致的餐具裝點(diǎn)得分外美麗。主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)大賽如期而至。

    站在宴會(huì)廳5號(hào)餐臺(tái)前，你一定會(huì)被眼前的精妙擺臺(tái)深深吸引。棕色花紋臺(tái)布上整齊地?cái)[放著8套青花瓷餐具，口布以“圣旨”的形態(tài)點(diǎn)綴在側(cè)。再向餐臺(tái)中央望去，富貴的牡丹插花，栩栩如生的泥塑，正為我們演繹“京師美饌、莫妙于鴨”的故事。經(jīng)宮廷御廚孫師傅烤制的鴨子，整齊地掛著，豐盈飽滿，色澤油亮，香氣撲鼻。

    這是由全聚德大酒店選送，設(shè)計(jì)主題為《歷史的記憶——舌尖上的全聚德》的餐臺(tái)。

    再看宴天下大酒店新區(qū)店和老城店的創(chuàng)意。兩家酒店都不約而同地選擇了“婚宴”為餐臺(tái)設(shè)計(jì)主題。

    新區(qū)店餐臺(tái)整體以中國(guó)紅為主要元素，獨(dú)特的水晶鏡面餐臺(tái)中央擺放著插滿紫羅蘭與百合的花束，暗香浮動(dòng)，在熒熒燭火的點(diǎn)綴下，流光溢彩，浪漫溫馨。

    花束周圍碼放著七彩心形浮蠟，燭光跳動(dòng)，象征著新人新婚燕爾之時(shí)驛動(dòng)的心。鑲滿水晶的福袋代替?zhèn)鹘y(tǒng)的口布花，是新區(qū)店餐臺(tái)設(shè)計(jì)的一大亮點(diǎn)。聚光燈打在花束頂端，營(yíng)造出如夢(mèng)如幻的藝術(shù)場(chǎng)景。

    老城店雖是***次參加餐臺(tái)創(chuàng)意大賽，卻帶給評(píng)委帶領(lǐng)不少驚喜。首先是參賽選手，一襲潔白的暗紋旗袍，與餐臺(tái)整體色彩相得益彰。

    “金玉良緣、百年好合”的設(shè)計(jì)主題，以百合花為主花，配以粉色玫瑰做點(diǎn)綴，將水果盤與鮮花巧妙結(jié)合，融為一體。一層擺放著4個(gè)水晶容器，盛滿紅棗、花生、桂圓、蓮子，寓意早生貴子；二層則碼放著4個(gè)包裝精美的蘋果，代表幸福平安；頂層的天堂鳥更象征一對(duì)新人自由浪漫的愛(ài)情。

    餐臺(tái)設(shè)計(jì)將傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗與現(xiàn)代婚禮***結(jié)合，既展示了傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗的淳樸、喜慶、富貴，又表現(xiàn)了現(xiàn)代婚禮的浪漫與溫馨。

    紅子雞大酒店與湘鄂匯大酒店巧妙地避開(kāi)了婚宴的設(shè)計(jì)主題，在生日宴和商務(wù)宴上開(kāi)辟思路、尋求創(chuàng)新。

    紅子雞大酒店參賽選手別出心裁，身著白雪公主服飾參賽，成為了整場(chǎng)競(jìng)賽的焦點(diǎn)。餐臺(tái)設(shè)計(jì)以格林童話中《白雪公主與七個(gè)小矮人》的故事為原型，抓住少年兒童心理特點(diǎn)，令孩子們能在童話的世界里就餐。

    湘鄂匯大酒店的餐臺(tái)設(shè)計(jì)名為“步步高”，***商務(wù)宴色彩。印有牡丹花紋的臺(tái)布及餐具寓意洛陽(yáng)餐飲旅游集團(tuán)公司的發(fā)源地是在洛陽(yáng)，牡丹花也是國(guó)花，預(yù)示著集團(tuán)公司要做洛陽(yáng)***、河南***、中國(guó)知名的餐飲品牌。雙色口布折花與餐桌、靠椅顏色交相呼應(yīng)，選色簡(jiǎn)潔大方。主題設(shè)計(jì)采用三層，分別為插花藝術(shù)、主題意義及雕刻藝術(shù)。底層由鮮花托起的集團(tuán)標(biāo)識(shí)尤為醒目。

基本功底  盡情展示

  

    12月25日下午，技能大賽中式鋪床比賽在全聚德客房?jī)?nèi)進(jìn)行。來(lái)自全聚德客房部、漢庭快捷酒店體育中心店的9名選手參加了比賽。他們分別展示了甩單、包角、鋪被、套枕等環(huán)節(jié)，充分展示了精湛的做床基本功。

    與中式鋪床比賽同期進(jìn)行的，還有廚藝技能大賽暨集團(tuán)12月份新菜品品鑒會(huì)。本次品鑒會(huì)共有30名廚師參賽，研制出50余道精美菜肴。

勤在平時(shí) 快在賽場(chǎng)

    12月26日、27日，集團(tuán)公司第三屆技能大賽的重頭戲——知識(shí)競(jìng)答賽，在宴天下新區(qū)店火熱“開(kāi)戰(zhàn)”，五店共有90余名員工參加了此項(xiàng)目，是歷屆參賽人數(shù)中***多的一次。此次比賽知識(shí)內(nèi)容，除了涵蓋酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)、酒店服務(wù)項(xiàng)目及員工守則、消防安全和洛陽(yáng)市旅游景點(diǎn)、集團(tuán)公司企業(yè)文化等內(nèi)容以外，還特別新增了旅游標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識(shí)。

    比賽分為必答題和搶答題兩部分，場(chǎng)上選手沉著應(yīng)對(duì)，積極搶答，整個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)緊張激烈、歡快熱鬧，選手們的精彩表現(xiàn)不時(shí)贏得評(píng)委與在場(chǎng)觀眾的陣陣喝彩。***終，全聚德大酒店以不俗的戰(zhàn)績(jī)，囊括該項(xiàng)目前三名。

    據(jù)悉，公司形象展示環(huán)節(jié)將于下月中旬舉行。