嚴(yán)格監(jiān)管 追求*** ——訪宴天下老城店質(zhì)監(jiān)經(jīng)理姚延麗
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上午10點(diǎn)半,在點(diǎn)完名并向備餐部、保潔部下達(dá)任務(wù)后,宴天下大酒店老城店質(zhì)監(jiān)經(jīng)理姚延麗開始了一天的工作。首先是樓面衛(wèi)生的檢查,老城店共三層,整個(gè)樓面轉(zhuǎn)下來也要至少40分鐘,她檢查得非常仔細(xì),每個(gè)細(xì)節(jié)都不放過。11點(diǎn)半,客人陸續(xù)到來,姚延麗又匆匆趕赴備餐部,監(jiān)督備餐與前廳、后廚的配合工作是否到位。
金秋是餐飲業(yè)的旺季,本來喜宴就多,加上中秋、“十一”旅游熱潮的到來,使得酒店的接待工作更加繁忙,因而對(duì)菜品及服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高。質(zhì)量是一個(gè)酒店綜合實(shí)力的集中體現(xiàn),質(zhì)監(jiān)部經(jīng)理是酒店質(zhì)量的負(fù)責(zé)人,代表總經(jīng)理行使酒店的質(zhì)量管理職能,完成質(zhì)量管理、制定和貫徹實(shí)施質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo),圍繞酒店的質(zhì)量管理體系,實(shí)施有效監(jiān)控,實(shí)現(xiàn)菜品及服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。姚延麗雖說1998年就進(jìn)入餐飲業(yè),迄今已有14年之久,但真正從事酒店質(zhì)監(jiān)工作,還是從進(jìn)入老城店開始的。盡管質(zhì)監(jiān)經(jīng)驗(yàn)不算豐富,但姚延麗有一種挑戰(zhàn)新鮮事物的秉性,她坦言:“質(zhì)量是酒店的命脈,不論是菜品還是服務(wù)都是重中之重。身為質(zhì)監(jiān)經(jīng)理,我很清楚自己肩上的擔(dān)子。我經(jīng)驗(yàn)不足,但正因如此才激發(fā)了我不斷完善力求***的斗志,不敢有絲毫怠慢?!币ρ欲愐瑫r(shí)監(jiān)管備餐、保潔等多個(gè)部門,員工年齡跨度大,從18歲的備餐員到50多歲保潔阿姨,溝通須講究方式方法,“任何問題的出現(xiàn)都是因?yàn)闆]有及時(shí)溝通,所以我很看重與員工的交流?!?/div>
姚延麗現(xiàn)在不僅是酒店的質(zhì)監(jiān)經(jīng)理,更是酒店“標(biāo)準(zhǔn)化”工作主要負(fù)責(zé)人之一。談及“標(biāo)準(zhǔn)化”,姚延麗說:“雖然沒有前車之鑒,大家都是在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),結(jié)合上級(jí)文件,摸著石頭過河。備餐員年紀(jì)小,保潔阿姨年紀(jì)比較大,所以用***術(shù)語(yǔ)他們肯定沒辦法理解,我們要總結(jié)出***精煉簡(jiǎn)潔的概念傳達(dá)給他們?!币ρ欲愂亲o(hù)士***畢業(yè),養(yǎng)成了總是處處為他人著想的習(xí)慣,并將這種習(xí)慣滲透在了質(zhì)監(jiān)工作之中。
將事業(yè)當(dāng)做夢(mèng)想,并在夢(mèng)想中找到自己想要實(shí)現(xiàn)的,那才是夢(mèng)想的意義。姚延麗說,雖然自己在酒店負(fù)責(zé)的事務(wù)比較繁瑣,但卻讓她在追逐夢(mèng)想的路上堅(jiān)定著前行的腳步,“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索”。越是不懂越要去探求個(gè)究竟,越是經(jīng)驗(yàn)不足越是要追求***,這就是姚延麗的個(gè)性。(李南)