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      行業(yè)資訊
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      好醬酒為啥那么貴?

      發(fā)布時間:2020-04-23來源:點(diǎn)擊:1992



      一瓶好的醬香酒,傳承著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝;
      醬香白酒的選材很重要,眾所周知,白酒都是用糧食來釀造的,當(dāng)然,酒精勾兌的除外。
      醬香白酒一般都是采用美酒河深處優(yōu)質(zhì)水資源、本地優(yōu)質(zhì)小麥制曲,高粱為主原料,茅臺鎮(zhèn)本地特產(chǎn)的紅纓子高粱,俗稱紅梁,是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它,茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。


      醬香型白酒生產(chǎn)成本:兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次溜酒;三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;兩長:基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。

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      糧食成本:

      以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱,這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不來酒,必須有酒曲。


      下沙成本:

      高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池,這個叫“下沙”,沙指的就是高粱。下沙要分多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前,要先在池外發(fā)酵?;旌虾蠖哑饋?,發(fā)酵就開始了,混合物開始發(fā)熱,加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物,放進(jìn)窖池。開始***輪的發(fā)酵。


      發(fā)酵成本:

      醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型直接是窖泥。一個月后,弄出來,加上新的高粱,進(jìn)行蒸煮,再堆起來池外發(fā)酵,成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程,等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,就可以出酒了。


      出酒成本:

      醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝***大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢,再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。


      貯存成本:

      每次出酒一般是在前面工序完成的第二年,也就是說,基酒的完成,需要一年左右的時間。經(jīng)過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌。


      投資成本:

      一個稍有規(guī)模的酒廠,每年的環(huán)保排污費(fèi)、水電、煤,還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等,除此之外,還有包裝成本、人力成本、流通成本等等。


      以上六點(diǎn)因素綜合決定了醬香型白酒根本不可能以低廉的價格銷售。


      咱們店老板在進(jìn)貨賣貨的時候也要注意,低價根本不可能進(jìn)到醬香白酒,好的醬香型白酒根本不可能以很低廉的價格賣給你,一分價錢一分貨。要喝好的醬香型白酒,就不要嫌貴,好貴、好貴,因為好,因為少,所以貴!



      牡丹宴酒來自于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),選用當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料,完全按照當(dāng)?shù)匕倌陚鹘y(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行釀制,從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長等特點(diǎn)的醬香精品。


      這才是你真正需要的醬香新選擇~


      純糧釀制、物超所值、健康用酒、適于收藏~


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