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      行業(yè)資訊
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      醬香型白酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)?

      發(fā)布時間:2020-06-04來源:點(diǎn)擊:1227

      醬香白酒的調(diào)勾,其實是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒,使各個口感更加互相協(xié)調(diào),取彼此的長補(bǔ)相互的短。







      關(guān)于市面上的30年或者50年陳年老酒,其實都不大可能是純正的年份老酒,只是一個概念。其實,所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)。

      醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別?

      新酒:即從生產(chǎn)到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(當(dāng)然,這里還分酒質(zhì),酒質(zhì)可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。大多數(shù)指的是坤沙酒)

      老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。


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      新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣(新酒度數(shù)高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。



      老酒的口味特點(diǎn)是咸(因為年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高,咸味較重),澀(和葡萄酒一樣,葡萄酒也有澀味,就是因為葡萄酒當(dāng)中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工),酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。

      所以,新酒可以直接入口的,只是喝起來辣和烈,而且因為脂類物質(zhì)含量少,所以香味淡。


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      老酒就要分2個階段:

      6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用,但是單一的口感較單調(diào)。不過還是比新酒感柔,香味更突出。

      15年以上的老酒。這種時間段的老酒,建議不要直接飲用。

      因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì),聞起來很香,但真正入口的口感較差,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而酸澀味和咸味較重。
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      牡丹宴酒,醬香新秀


      牡丹宴酒來自于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),選用當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料,完全按照當(dāng)?shù)匕倌陚鹘y(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行釀制,從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長等特點(diǎn)的醬香精品。



      純糧釀造、物超所值、健康飲酒、適于收藏

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