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      行業(yè)資訊

      酒線拉得越細越長,酒的質(zhì)量越好,這是真的嗎?

      發(fā)布時間:2020-06-23來源:點擊:1449

      相關(guān)資料顯示,驗酒法包含拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法、聽酒、問風(fēng)、問手、問酒杯、問舌頭、問喉、問肚子,以及用驗酒機等十幾種方法。***為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種,同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳,本文主要討論拉酒線與白酒質(zhì)量之間的關(guān)系,看一看是不是真的酒線拉得越細越長,酒的質(zhì)量越好?

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      • 拉酒線


      先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度,瓶口向下對準酒杯,等到酒液流淌而出時,再將酒瓶慢慢升高,這時候就可以看到細長的酒線,這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質(zhì)的人通常認為,酒越好,酒體就會越老熟、越粘稠,酒分子和水分子抱得越緊,結(jié)合得越好,酒線就越細,往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺,且不容易斷線。反之,則拉不成線。


      其中的原理是這樣的,因為酒分子與水分子緊密結(jié)合,使得白酒較水更“濃厚”,再加上幾年陶壇儲存所以兩者更為緊密的結(jié)合,因此才可以拉出好看的酒線。優(yōu)質(zhì)醬酒當然可以拉出酒線,但是拉出酒線的酒可不一定是優(yōu)質(zhì)醬酒。先說結(jié)論,拉酒線的方式并不能作為鑒定白酒質(zhì)量的方式,下面我們詳細論述。


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      眾所周知,飛天茅臺瓶口有兩顆玻璃做的小珠子,這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用,還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度,既使得酒液不易撒到杯外,還能使酒線拉得更加漂亮。事實上,那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內(nèi)置球珠設(shè)計的瓶口,就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線,而像五糧液等采用廣口設(shè)計的白酒,即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說,能否拉出酒線,跟酒的品質(zhì)沒啥關(guān)系,和酒瓶口的形狀和裝置有關(guān)系。


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      其實,拉酒線還與個人的手藝有關(guān)。就像是賣油翁,他可以取一葫蘆置于地,以錢覆其口,徐以杓酌油瀝之,自錢孔入,而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說,拉酒線和倒酒人的手法有關(guān)系,不論啥瓶子,操作熟練的人都能倒出又細又長的酒線。


      盡管拉酒線無法鑒別白酒的優(yōu)劣,但是拉酒線是白酒飲用過程中富有儀式感的審美體驗。從這個角度來說,拉酒線提高了白酒飲用的樂趣,只是和白酒品質(zhì)沒有多大關(guān)系罷了。茅臺之所以是茅臺絕不是因為這些流于表面的形式,而是在別人看不見的地方付出了常人難以做到的努力。綜上所述,“酒線拉得越細越長,酒的質(zhì)量越好”是謠言。


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