“朋友一生一起走，那些日子不再有，一句話，一輩子，一生情，一杯酒?！卑拙?，是國人聯(lián)絡感情的重要方式之一。

從古至今，文人墨客報國無門要喝酒，將軍戰(zhàn)士凱旋而歸要喝酒，老百姓娶妻生子要喝酒，商人談買賣更要喝酒。

總之，人們遇到高興的事要喝酒慶祝，遇到傷心的事要喝酒解愁，酒在我國人的生活中占據了重要的地位。

經常喝酒的朋友都知道，我國四大名酒分別是汾酒、西鳳酒、瀘州老窖和茅臺。其中，茅臺為醬香型酒的代表，瀘州老窖為濃香型酒的代表，西鳳酒是鳳香型酒的代表，而汾酒則是清香型酒的代表，亦為清香之鼻祖。

細數歷史，國內白酒也有幾千年的文化歷史了，但是具體地說起白酒的香型很多人卻知之甚少。國家認可的白酒香型已經有十幾種，常見的如醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型等，今天就為大家科普下白酒常見的幾種香型及其代表。

一、 何為醬香？

醬香型白酒因發(fā)酵過程有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名，醬香型白酒以貴州茅臺、醬領、四川郎酒等為代表，其中較出名的就是茅臺酒。醬香酒的口感偏向優(yōu)雅細膩，酒體醇厚豐富，具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點。

醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產出2兩酒。以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點為“三高三長”。

“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產周期長，大曲貯存時間長，基酒的酒齡長。茅臺酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。

作為醬香型白酒的翹楚，茅臺酒價格較高，相對濃香型白酒來說，在很多人心里宴請賓客，送禮，更顯高端，適用場所更多，就自然而然形成醬香酒比濃香型酒好喝的心理暗示。

醬香型白酒屬于高溫大曲，醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。

每當品溫上升到60一65℃就開始翻倉，而郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此用曲量很大。

普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣，所以醬香型白酒酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。

二、 何為清香？

清香型白酒以谷物為原料，以糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，是具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。與濃香型和醬香型的白酒不同，清香型白酒貴在一個“清”字，采用多元化的釀造工藝，將高粱、大豆、豌豆等原材料按照上佳比例融為一體，在制作的過程中，將其中存在的雜質氣味驅散，僅留下了純正的發(fā)酵原味。

“酒友”通常用五個字來形容清香型白酒，分別是“清、正、甜、凈、長”。我國清香型白酒主要以汾酒為代表，原材料一般以高粱、大豆為主，通過結合發(fā)酵劑清蒸釀造而成，強調“清潔衛(wèi)生與清蒸排雜”，白酒無色、清香透明、無懸浮物、無沉淀。

酒香不怕巷子深，清香型白酒以其特有的芳香和清爽聞名于世。***次喝白酒的人都會覺得辛辣且難以下咽，若是不斷回味，能夠從清香型白酒中感受到一絲絲甘甜，這就是清香型白酒的魅力。清香型白酒口感柔和、綿甜爽凈，余味悠長，不管是在顏色還是氣味上都深受喜愛，在口感上甚至可以與威士忌、龍舌蘭等國際名酒平起平坐。

三、何為濃香？

濃香型白酒的原料一般以高梁為主，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產生乙酸乙酯。由于這種成分含香量較高且香氣突出，故稱為濃香型白酒。濃香型白酒口感柔和、香甜潔凈，風味和諧，飲用后回味悠長，更符合國人的口味。

濃香型白酒主要以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表，其生產周期一般為40-60天，一斤高粱大約可以生產出3兩酒。以五糧液的釀造工藝為例，五糧液采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質摘酒，按質并壇”進行生產。

因為濃香型白酒的乙酸乙醇的含量比其他香型酒的含量高，而且香氣比較突出，窖香比較濃郁，綿甜甘冽。故而很受消費者喜愛。它具有芳香濃郁、香味協(xié)調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點，消費者可以根據這些來判斷濃香型白酒的優(yōu)劣。

四、 何為鳳香型？

鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

一般而言，醬香型白酒因生產工序復雜、窖藏期長，生產過程中耗費的人力、物力與時長比其它香型白酒多，成本相對較高。濃香型白酒的發(fā)酵采用陳年老窖或人工培養(yǎng)的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，相對而言，濃香型白酒產量較高，生產成本較為便宜。據相關部門統(tǒng)計，目前市場上銷售的白酒70%是濃香型的。

當然，除了這四種香型，還有很多香型的白酒也各具特色。就消費者而言，醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒類型，二者在口感方面也有很大區(qū)別。