集團(tuán)公司舉行第十二屆新菜品品鑒會
8月23日,集團(tuán)公司第十二屆新菜品品鑒會在全聚德二樓紫金城舉行,集團(tuán)公司董事長申靈杰,副總經(jīng)理、行政總廚馬軍,質(zhì)檢部經(jīng)理謝社委等出席品鑒會。
本次品鑒會,各店除了要分別烹制出以往要求的3道涼菜、5道熱菜、1道面點之外,還需烹制鍋貼。評委根據(jù)各店所做鍋貼的工藝、口感及品相評選出貫標(biāo)鍋貼,今后各店都以此為標(biāo)準(zhǔn)來制作。
申靈杰在會上總結(jié)指出,本次品鑒會的整體情況不太理想??赡苁且驗槿狈`感,大家都有些敷衍了事的感覺。***近集團(tuán)發(fā)現(xiàn)各酒店出現(xiàn)不少問題。一是漸漸把原有的家常飯給做丟了,***基本的菜品反而做不好了。二是我們的菜量有時候掌握的不夠穩(wěn)定,不是分量很小,就是分量特別大,不夠平衡。三是很多經(jīng)典菜系我們一直在創(chuàng)新做法,這是值得鼓勵的,但是老菜新做也要注重制作工藝,不能丟掉菜品本身出彩的地方。以后我們將逐步往多研制半品菜的方向發(fā)展,快速上餐的時代即將到來,一切復(fù)雜的菜品將要慢慢退出市場。
申靈杰***后指出,雖然眼下餐飲業(yè)還面臨許多困難,但只要我們堅持不懈,每個人都努力把自己的工作做好,相信我們一定能笑到***后。
***后,馬軍為上月新菜品熱菜***名賀海濤、涼菜***名郭志亮、面點***名郭勝利等獲獎廚師頒發(fā)了證書和獎金。 (丹陽/文 文靜/圖)