集團公司舉行首屆新菜品研發(fā)品鑒會
8月28日下午,集團公司首屆新菜品研發(fā)品鑒會在全聚德大酒店舉行。集團公司董事長申靈杰,常務副總經(jīng)理常皓,副總經(jīng)理、行政總廚馬軍,工會主席、總辦主任柴省偉及各店總經(jīng)理、廚師長出席品鑒會。
品鑒會上,各位評委對各店廚部精心準備的改良菜品和新研發(fā)菜品,按照口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實用、形態(tài)與色澤、營養(yǎng)與衛(wèi)生、器皿與價格6項指標進行了認真品鑒點評,并從中評出***菜品19道,其中涼菜6道,熱菜9道,面點4道。(詳見8版)
申靈杰對本次活動的舉辦給予充分肯定,并就今后進一步搞好此項活動提出要求:一是各店要繼續(xù)發(fā)揚攻堅克難的工作作風,認真總結這次活動經(jīng)驗。要通過品鑒會提高菜品質(zhì)量,加快新菜品研發(fā)速度,形成激勵機制,逐步完善從新菜品到貫標菜再到拳頭菜品的形成機制,爭取把品鑒會辦得一屆更比一屆好。二是將菜品研發(fā)做為今后工作的重中之重,活動要長期搞下去,定于每月25日舉行新菜品研發(fā)品鑒會,要求各店廚師長必須到場,提前確定菜品明細;各酒店要相互交流學習,取長補短,將餐飲做專、做精、做細。三是以后的活動要邀請***美食鑒賞人員參與品鑒,從***角度對各店新菜品進行細致分析,從而更好地完善菜品研發(fā)機制。
(張夢婕 李雅雯 李南/文 海生/圖)