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      可愛的郭主管——訪湘鄂匯大酒店涼菜主管郭志亮

      發(fā)布時間:2012-08-02來源:點擊:3168

      ——訪湘鄂匯大酒店涼菜主管郭志亮
      □張夢婕



          郭志亮是湘鄂匯大酒店涼菜主管,25歲,宜陽柳泉鎮(zhèn)人。郭志亮很早就進入了社會,先是在洗衣粉廠的員工食堂當過幫工,之后經朋友介紹又在幾家飯店從事過涼菜的粗加工,當幫工基本上沒有工資,后來做涼菜粗加工的時候每月能拿到30塊錢的工資。

          郭志亮是20114月份來到宴天下大酒店新區(qū)店的。憑借豐富的涼菜制作經驗,他順利地成為新區(qū)店的涼菜主管。正當郭志亮在新的崗位上做得有聲有色時,一天在上班途中不小心出了車禍,導致腳踝骨折,住進了醫(yī)院。在住院期間,酒店各級領導、員工紛紛前來探望他并送來了慰問金。郭志亮回憶說:那段期間多虧了酒店領導和同事們的看望,不斷地鼓勵我,幫我減輕了經濟上的負擔,使我感受到了集團這個大家庭的溫暖。休息了3個月,郭志亮腳傷痊愈之后,當年10月他被安排到湘鄂匯大酒店擔任涼菜主管。

           郭志亮每天早上9點上班,然后開始進行驗菜工作,一是要檢查原材料的質量、規(guī)格是否符合要求,嚴把質量關;二是要檢查原材料是否存在缺斤少兩的情況。驗菜雖然枯燥,但卻十分重要,直接關系到后續(xù)菜肴的制作與銷售。驗菜完畢就要進行盤飾的制作。郭志梁介紹說,盤頭、盤飾大致分為三大類:粉、醬類,字體類以及自然類。一道好的菜肴一定是色、香、味俱全的,盤飾的作用,既美觀漂亮,令人賞心悅目,又可以增加客人食欲,還可以提升菜肴的檔次。常見的裝飾手段是將飾物圍放在菜肴四周、中間或鋪撒在菜肴身上,用象形、異型盤盛裝菜肴。

          說起自己的興趣,郭志亮馬上來了精神:我喜歡游泳、游山玩水,***想去山東的青島看看!這個愛玩愛笑的年輕人眼下已經結婚,并且在縣城買了一套三室兩廳的大房子。郭志亮很享受這種生活,他表示下一步要繼續(xù)努力工作,創(chuàng)造更加幸福美好的生活。

       

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