楊紅燦，1969年7月出生在伊川縣，現(xiàn)任申誠全聚德大酒店鴨房主管，是集團(tuán)公司的一名老員工。

    全聚德鴨房規(guī)定是上午10點(diǎn)上班，但由于每天烤鴨的需求量比較大，所以鴨房的工作人員9點(diǎn)多就要開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作。鴨房進(jìn)門右手邊就是兩部烤爐，爐內(nèi)懸掛著兩排已經(jīng)泛著金黃色的填鴨，爐上的果木噼噼啪啪作響，左手邊是待烤的填鴨。鴨房的墻壁上掛著楊紅燦從事烤鴨技師以來總結(jié)的“鴨房片鴨規(guī)格”、“烤鴨營養(yǎng)健康質(zhì)量要求”等規(guī)范制度牌。

    2000年申誠全聚德烤鴨店開始籌備，楊紅燦于當(dāng)年6月赴北京全聚德總部進(jìn)行為期兩個(gè)月的參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括烤鴨技術(shù)、片鴨技術(shù)、烤鴨制作工藝——晾胚?；貋砗笏烷_始籌備晾鴨房。9月30號全聚德試營業(yè)，鴨房***初只有6人，在北京總公司派來的兩名烤鴨技師的具體指導(dǎo)近下，楊紅燦他們慢慢掌握了烤鴨技巧。2005年11月，楊紅燦又一次來到北京，參加全聚德總公司舉辦的全國烤鴨技師技術(shù)交流會(huì)，這時(shí)的他已經(jīng)是申城全聚德大酒店的鴨房主管了。 

    烤鴨師、片鴨師一般要學(xué)習(xí)2~3個(gè)月才能上崗，并且每月都會(huì)以比賽的形式進(jìn)行一次技術(shù)考核。楊紅燦培養(yǎng)的技師赴北京參加每年一次的全國片鴨比賽，次次滿載而歸。

    十年的從業(yè)經(jīng)歷，楊紅燦不斷在技術(shù)上完善、改進(jìn)。從***初的烤鴨、片鴨零基礎(chǔ)到現(xiàn)在的鴨房主管，一路走來每一步都很艱辛。成為一名培養(yǎng)烤鴨技師、片鴨技師不是件容易的事情，要有吃苦耐勞、悉心鉆研的精神，烤鴨這門技術(shù)在外行人看起來也許很神秘，但對我們來說其實(shí)是件很枯燥的事情，每天就是面對著待烤的填鴨、果木、掛爐，如果沒有對工作的熱情，根本堅(jiān)持不下來，更別提去鉆研改進(jìn)了。十年間楊紅燦培養(yǎng)烤鴨、片鴨技師共計(jì)30多人，但留下來的不過10來人。其實(shí)可以想象，讓一個(gè)人十年如一日地做著一件事情，確實(shí)不容易，可是楊紅燦確確實(shí)實(shí)做到了，并且堅(jiān)持著。人們常說人的一生，***難的是堅(jiān)持，***容易的就是放棄。有多少人能夠十年來一直堅(jiān)持著自己的工作，如果可以，那便是興趣使然。就是一直懷揣著對烤鴨技術(shù)的熱忱，楊紅燦才有了今天的業(yè)績。申誠全聚德每年的出鴨量都在5萬只左右，平均一天出鴨140~150只，而一只填鴨從入爐到出爐的時(shí)間是不能低于60分鐘的，只有這樣才能保證其色香味俱全。

　　  三百六十行，行行出狀元。楊紅燦說自己沒拿過什么獎(jiǎng)，北京舉行的比賽都是徒弟們?nèi)⒓拥?，但是徒弟榮譽(yù)的背后卻是他十年的工作積累。作為公司的老員工，他只是默默堅(jiān)守著自己的崗位，并不斷地為公司注入新的力量，使我們的企業(yè)不斷壯大。（文/李南）