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      川菜需要不斷創(chuàng)新

      發(fā)布時間:2012-12-01來源:點擊:2360

      ——訪全聚德大酒店川菜廚師官煒
         

            官煒,全聚德大酒店川菜廚師,地地道道的四川人。在11月新菜品創(chuàng)新品鑒會上以一道新派毛血旺一舉奪魁。


            提起川菜,許多人首先想到的就是麻辣,其實,麻辣只是川菜中的一味,川菜的神奇之處就在于味的變化多端,而這正是川菜的靈魂。官煒說,川菜有別于其他菜系,所謂“百菜百味,一菜一格”就是形容川菜的,因為它的味型***多。

            2005年11月,官煒憑借其精湛的廚藝進入全聚德大酒店。在酒店,官煒制作川菜的手藝是出了名的好,就連集團公司董事長申靈杰都對其贊不絕口。說起自己的手藝,官煒很是自豪:“申總***喜歡吃我做的椒汁肥牛?!?/p>


            隨著人們生活水平的提高,人們對口味的要求也越來越講究,傳統(tǒng)菜式已不能滿足人們的口腹之欲,新派川菜便應運而生。一些川菜還借鑒了更現(xiàn)代的理念,為了滿足人們對健康的關愛,川菜中的一些傳統(tǒng)藥膳,能起到益壽延年的功效,更受人歡迎。官煒制作的新派毛血旺之所以能贏得評委們的青睞,是因為傳統(tǒng)毛血旺重麻辣、油厚,已不能滿足現(xiàn)代人對口味與健康的雙重需求?!霸诒WC原材料不變的前提下,本菜***大的突破點在于用鮮辣椒、鮮花椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干椒,突出清香味。”

            “做菜是根據一個地方的習俗來的,我是土生土長的四川人,對川菜口味的拿捏自然要比半路出家的人更精準一些,不過后天努力亦是不容小覷的?!弊?002年成為炒鍋師傅至今,官煒憑借自身的天分加上后天的勤奮,不斷改進烹飪工藝,并定期與在成都大蓉和酒店掌勺的師叔交流廚藝,將四川麻辣文化融入到菜品的改良與創(chuàng)新中?!拔移綍r會訂閱一些美食雜志,像《中國大廚》、《四川烹飪》等,2010年、2011年公司還外派我到成都各大酒店參觀學習?!?/p>


             官煒認為,做菜與做人一樣,只有用心、踏實才能經營好自己,才能做出成績。

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