一文看懂怎么區(qū)分年份酒、陳年酒、窖齡酒
對于喝酒而言,只要理性選擇自己愛喝的酒就行了,不應(yīng)該盲目跟風(fēng)去追求那些有年份的老酒。
俗話說,酒是陳的香。自明清以來,美酒往往冠以“陳”姓,而時間的長短,成為人們衡量酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。
對于傳統(tǒng)工藝白酒來說,這樣說不無道理。
只有經(jīng)過長時間的貯存,才能使酒體中物質(zhì)成分穩(wěn)定,減少白酒的雜味和刺激性,使酒體更加飽滿,風(fēng)格更加醇厚。
因此,市面上大多數(shù)白酒都會突出時間這個關(guān)鍵詞,比如20年年份酒、20年陳年酒、20年窖齡酒,但盡管都是20年標(biāo)識,許多酒友往往分不清楚這三者的區(qū)別。
01
年份酒:你看到的15年不是真15年。
年份,顧名思義,指貯存經(jīng)過一定年份的酒。
但是,現(xiàn)在市面上大部分年份酒,包括茅臺,所指10年份、15年份,并不代表這瓶酒存了10年、15年。而是其產(chǎn)品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。
以醬香型白酒來說,采用傳統(tǒng)坤沙工藝釀造的,必須存儲3年以上,而對品質(zhì)要求高一些的存儲5年左右,一般所謂15年汾酒,是以5年份的基酒與15年盤調(diào)而成。
陳年酒:貨真價實的年份。
剛釀出來的酒,一般稱為原漿酒,近年來原漿酒概念也異?;鸨?,但實際上原漿酒并不適合直接引用,一來度數(shù)過高,二來原漿酒并不意味著口感風(fēng)味好,因為即便是傳統(tǒng)工藝白酒,也是需要盤調(diào)(不同風(fēng)格、年份的酒之間勾調(diào))和貯存的。
同樣以醬香型白酒為例,在一年的生產(chǎn)周期中,醬香原漿酒需要分七個輪次取酒,每個輪次的口感和風(fēng)味都不相同,而我們市面上買到的,或喝到的醬酒,都是由這七輪次酒,與不同風(fēng)格調(diào)味酒相勾調(diào),并經(jīng)過多年貯存而成的。
因此,醬香型白酒的貯存年份,理論上也可稱為陳年。因為貯存過程是在大型陶壇中完成,罐裝之后依然稱作新酒,但實際酒齡已有3年/5年,因此也可以稱為3/5年陳釀。而張支云經(jīng)典版,比普通醬酒多貯存一年,因此為6年陳釀。
不過,酒固然是陳年的好,但也過猶不及,并非越陳越好,如醬香型白酒,15年—20年陳釀已然味道適佳,超過這個年限,口感則逐年下降,只適合作調(diào)味酒,或者用于收藏了,當(dāng)然,此時依然價值不菲。
目前市場上所說的“陳年老酒”,主要用在白酒收藏市場,常指80年代出產(chǎn)的老酒,這些陳年酒經(jīng)過幾十年的存放,收藏價值更加凸顯,畢竟真正的陳年老酒,存世量很有限,“喝一瓶少一瓶”。
窖齡酒:新興種類。
窖齡酒是近些年才出現(xiàn)的一個詞,窖,顧名思義是傳統(tǒng)工藝中,白酒原料的發(fā)酵窖池。窖齡指的是發(fā)酵窖池用了多少年。
白酒圈有一句話,“老窖釀好酒”,白酒中的濃香型白酒,很依賴窖池。在窖池這個秘密的發(fā)酵容器里,歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集,為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境,也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風(fēng)味。
需要注意的是,只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強大生命力。
如果窖池曾經(jīng)間斷,窖泥中的微生物就會死去,不再有釀造好酒的功能。
如涉侵權(quán),請及時聯(lián)系,我方及時予以刪除
牡丹宴酒,醬香新秀
牡丹宴酒來自于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū),選用當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料,完全按照當(dāng)?shù)匕倌陚鹘y(tǒng)的釀酒工藝進行釀制,從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長等特點的醬香精品。