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      行業(yè)資訊
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      教你如何憑嗅覺鑒別好酒

      發(fā)布時間:2020-09-03來源:點擊:968

      品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評價。今天就從嗅覺的角度來品鑒白酒。



      當(dāng)我們的祖先開始直立行走以來,由于更多地依賴視覺,人的嗅覺似乎已經(jīng)消退了,這使我們以為:在生活中占主導(dǎo)地位的是視覺。


      但回過頭想想,當(dāng)有一杯美酒在身邊,您是怎樣發(fā)現(xiàn)它的呢?也許眼睛還沒看見,您的鼻子就先聞到了它的濃郁芳香。


      正如耶魯大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家認(rèn)為:人們大大低估了人們的嗅覺。實際上,讓人更接近美味,讓人真切意識到生活有多愉悅的,更多來自于嗅覺。


      一個人從聞到氣味至引起嗅覺的時間為0.1~0.3秒。在這短短的時間中,嗅覺分為兩種:一種由吸氣產(chǎn)生,一種由呼氣產(chǎn)生,也可稱為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。

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      鼻前嗅覺和鼻后嗅覺共同構(gòu)成了人的嗅覺。因此,在對白酒的香氣進(jìn)行品鑒中,一呼一吸都非常重要。


      那么,如何用嗅覺對白酒的香氣進(jìn)行品鑒呢?


      將酒杯置于鼻下1~3cm,頭略低,只對酒吸氣,辨別酒的香氣。可輕搖酒杯,使香氣溢出,以增強嗅感。

      若是酒質(zhì)相近,可采用以下方法辨別:


      ①用潔凈的紙條浸入酒中,使酒液吸在紙上,取出紙條放置8~10秒后再嗅聞,可判斷放香濃淡和時間長短,還可判別有無邪雜味。


      ②將酒液滴幾滴于手心,然后握拳,從大拇指和食指縫隙嗅聞,可增加香氣揮發(fā),利于辨別特殊香氣。


      ③將酒液滴幾滴于手心或手背,然后搓動雙手,使酒中香氣迅速揮發(fā)。


      ④將酒后空杯放置10~15秒后嗅聞,檢驗是否空杯余香。


      陳儲后的原酒,刺激鼻前嗅覺后,呈現(xiàn)的是不同的香感(突出一種香氣),如:窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。


      而從一瓶好的成品酒中,我們能體會到揭蓋而來的飄香;斟酒滿杯的溢香;飲酒入口的醇香;爽滑落口的回香;飲后杯中的留香;回味無窮的余香……

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