話說醬香型白酒用料很講究，要用好的高粱。高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。一般高粱都是5次取酒，小編從釀酒師了解到有些地方取酒需要7次才能完成。 那酒友們知道醬香型白酒為什么要7次取酒嗎？ ***次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，就是將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。 發(fā)酵時(shí)間
以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在***評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、馥郁香型白酒。 醬香型白酒： 色澤上微黃透明，香氣醬香突出，具有
發(fā)展到現(xiàn)代，人們對(duì)釀酒過程越來越嚴(yán)格要求，每一個(gè)流程都有標(biāo)準(zhǔn)化定義。我們平時(shí)聽到頭曲、二曲、三曲，指的是釀造蒸餾酒的過程，接酒的時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化定義。簡言之，這些定義與酒的發(fā)酵時(shí)間和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)系。所以，人們把儲(chǔ)存半年的酒稱為二曲、一年的時(shí)間則是頭曲、特曲則是三年。但這些是發(fā)展到現(xiàn)代而衍生出來的
在中國 紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近年來，有醬香酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時(shí)，也使用專門的器皿進(jìn)行醒酒。 醬香薈認(rèn)為，有些白酒確實(shí)是需要適當(dāng)醒酒的， 今天我們要探討的，主要就是有關(guān)優(yōu)質(zhì)醬香酒的“醒酒”并 根據(jù)“醒酒
5月22日，洛陽餐旅實(shí)業(yè)ISO9001質(zhì)量及ISO4001環(huán)境體系認(rèn)證年度監(jiān)督評(píng)審末次會(huì)議召開，通過為期三天的實(shí)地監(jiān)督審核，公司雙雙通過2019年度認(rèn)證驗(yàn)收。 本次評(píng)審審核組同時(shí)針對(duì) 店內(nèi)環(huán)境管理、食材原料的可追溯性管理以及店內(nèi)的前廳、后廚進(jìn)行***檢查、審核。審核組認(rèn)為，洛陽餐旅實(shí)業(yè)股份有限公司在
紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的三個(gè)獨(dú)特特點(diǎn)，都與紅纓子高粱有關(guān)。 ***，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝兩次投料，其他白
